米麹作り 2回目

米麹作り(2回目)が無事終了!前回は麹菌がついた米とそうでない米に分かれていましたが、今回は全体に菌糸が回っているようです。前回お試しで1合作ったときは温度管理が楽で品温は40度にも到達せず。むしろ品温を上げるのに苦労しました。しかし今回は5合。量が増えた分発熱量もアップしており油断するとすぐに品温が40度超え。これ以上量を増やすと放熱作業が間に合わないかもしれない。慣れるまでは1回5合くらいが適量かもしれません。

麹の全体図

麹のアップ。白い部分が菌糸です

継ぎ目を減らして断熱性をアップさせた2代目段ボール麹箱

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